No Ayurveda, o papel da dieta é essencial. Os produtos que ingerimos e assimilamos nutrem a nossa energia vital, o que garante a nossa boa saúde física e mental. Portanto, recorrer à nutrição ayurvédica significa dar uma nova olhada no que comemos.
Na verdade, muitas vezes, "alimentação" é associada a " categorias de alimentos"; proteínas , gorduras e hidratos de carbono. O nosso reflexo é então pensar que, ao reduzir o nosso consumo de gorduras e açúcares, seremos mais saudáveis. Esta visão ocidental da Nutrição é muito distante dos conceitos da medicina tradicional indiana .
A dieta Ayurveda é baseada em 2 princípios:
1. Qualquer alimento, em seu estado natural, é portador de energia. Ao assimilá-la, nosso sistema digestivo transmite essa energia para todo o nosso corpo. A energia é uma força vital que rege a saúde geral do nosso corpo.
2. O fogo digestivo (Agni) garante o mecanismo de digestão: fornece o “combustível” que queima os nossos alimentos e os transforma em nutrientes , dos quais as nossas células se alimentarão. A força ou fraqueza, regularidade ou irregularidade deste fogo resultará em harmonia ou desequilíbrio do nosso sistema digestivo e, de forma mais geral, do nosso corpo.
Também é fácil reconhecer um fogo digestivo que funciona mal. Sensação de peso ou cansaço após as refeições, dores abdominais, distensão abdominal, prisão de ventre ou, pelo contrário, diarreia: todos sinais de um desequilíbrio que terá de ser corrigido.
Adote uma dieta 100% natural
A comida retira sua energia da natureza. Um produto perde a sua força vital quando é submetido a processos industriais (esterilização, congelamento, adição de aditivos, etc.).
Como você deve ter entendido, a dieta ayurvédica é antes de tudo uma dieta baseada em ingredientes consumidos crus ou muito pouco processados, frescos, sazonais e locais.
- Princípios da nutrição ayurvédica
O ar que respiramos não é algo que possamos influenciar. Mas nossa dieta certamente é. Depende inteiramente de nós o que comemos e bebemos e quanto consumimos. Do ponto de vista ayurvédico, há muita liberdade nesse sentido. No entanto, devemos garantir que podemos digerir facilmente o que consumimos. Caso contrário, tudo o que não pode ser digerido é retido pelo corpo como excesso. No Ayurveda, esse “Ama” é um gatilho para doenças e desconforto. Na abordagem ayurvédica, o foco não está simplesmente na natureza e na quantidade do que comemos. Igualmente importante é a forma como consumimos os alimentos e o momento em que os consumimos. Refeições substanciais não devem ficar muito próximas umas das outras, pois isso pode pressionar o sistema digestivo. Nossas refeições devem ser tão regulares quanto possível, e não em horários completamente diferentes todos os dias. Os alimentos consumidos à noite não devem ser muito pesados. Segundo o Ayurveda, o fogo digestivo (Agni) é mais forte quanto mais elevada for a posição do sol. Conseqüentemente, se você deseja consumir alimentos mais difíceis de digerir, é melhor fazê-lo durante as horas de forte sol, entre 10h e 14h. Pelo contrário, os alimentos consumidos de manhã e à noite devem ser mais fáceis de digerir e as refeições devem ser significativamente menores em termos de quantidade.SABOR - COMIDA - EFEITO
Doce
- Grãos, massas, arroz, pão, vegetais ricos em amido, laticínios, carnes, aves, peixes, açúcar, mel, xarope
- Calmante, aumenta a massa corporal, pode restaurar o equilíbrio de Vata e Pitta
Ácido
- Frutas cítricas, frutas vermelhas, tomates, alimentos em conserva, molho para salada, - - Estimula o apetite, ajuda a digestão, pode equilibrar Vata, pode fortalecer as características Pitta e Kapha
Salgado
- Sal, molho de soja, carne salgada, peixe
- Estimula o apetite, enfatiza outros sabores, equilibra Vata, pode fortalecer características Pitta e Kapha
Apimentado
- Pimentão, pimenta, cebola, alho, pimenta caiena, pimenta preta, cravo, gengibre, mostarda
- Induz sudorese, limpeza paranasal, equilibra Kapha, pode fortalecer as características Vata e Pitta
Amargo
- Vegetais de folhas verdes, repolho, aipo, brócolis, broto de feijão
- Desintoxica o corpo, equilibra Kapha e Pitta, altos níveis de consumo podem fortalecer Vata e causar inchaço e problemas digestivos
Adstringente
- Lentilhas, feijões secos, maçãs verdes, cascas de uva, couve-flor, romã, chá ------ Equilibra Kapha e Pitta, altos níveis de consumo podem fortalecer as características Vata
- Dieta no contexto do Ayurveda
Ayurveda – o conhecimento da vida – trata de todos os aspectos da vida. Naturalmente, isso inclui nutrição. Junto com intervenções terapêuticas e ioga e meditação, a dieta é um dos três pilares do Ayurveda. Isto por si só demonstra a grande importância que a dieta tem na filosofia ayurvédica. O efeito que os alimentos, ervas e especiarias têm no corpo humano é determinado pelos três doshas, Vata, Pitta e Kapha, que por sua vez são compostos pelos cinco elementos principais. A hora do dia em que os diferentes alimentos são consumidos também é parte integrante do conceito de dosha e afeta o seu impacto. Sem comida, a vida não pode ser sustentada. Isso nos dá energia e nos fornece força mental e clareza. Juntamente com o yoga, a meditação e os tratamentos ayurvédicos, a nossa alimentação apoia a nossa saúde e bem-estar, ajudando a manter os doshas no seu equilíbrio natural.- Combine corretamente alimentos e sabores
A forma de preparo e a combinação dos pratos tornam a comida particularmente saborosa e de fácil digestão.
NUTRIÇÃO E DIETA ADEQUADA PARA TODOS OS DOSHAS
Vata
Vata é o princípio do movimento. Conseqüentemente, as pessoas dominantes em Vata ficam frequentemente agitadas e estressadas. Além disso, os meses entre outubro e fevereiro são a temporada Vata e, durante esse período, o ritmo e a turbulência da vida diária aumentam em todos os doshas. Isto torna particularmente importante encontrar tempo suficiente e um ambiente tranquilo para comer. Os alimentos para acalmar Vata devem ser sempre cozidos, quentes e de fácil digestão.
FRUTAS PREFERIDAS: frutas doces e maduras, damascos, abacates, bananas, frutas vermelhas, toranjas, tâmaras e figos frescos, cerejas, coco, melões, mangas, nectarinas, laranjas, pêssegos, uvas.
LEGUMES E GRÃOS PREFERIDOS: legumes cozidos , feijão verde, folhas verdes, ervilha, pepino, cenoura, rabanete, beterraba, aipo, aspargos, batata doce, sêmola, espelta, aveia (cozida), arroz basmati, trigo.
Pitta
Pitta é o início do metabolismo. As refeições regulares são, portanto, essenciais para as pessoas Pitta. Durante a temporada Pitta, nos meses de verão entre julho e outubro, o temperamento quente do tipo Pitta é estimulado com ainda mais facilidade. Mas mesmo os outros doshas têm tendência a superaquecer durante esse período. Conseqüentemente, os alimentos para Pitta devem ser consumidos regularmente e em temperatura ambiente ou corporal.
FRUTAS FAVORITAS: frutas doces, maçãs, abacates, bananas, peras, figos, romãs, cerejas, mangas, melões, ameixas, passas, uvas.
LEGUMES E GRÃOS PREFERIDOS: vegetais doces e adstringentes , folhas verdes, couve-flor, feijão verde, brócolis, ervilha, pepino, batata, broto de feijão, repolho, abóbora, acelga, pimentão verde, cogumelos, alface verde, aipo, aspargos, abobrinha, cevada , aveia cozida, arroz, trigo.
Kapha
Kapha é o início da estrutura, do crescimento. Os tipos Kapha são frequentemente caracterizados por sua consistência e lentidão. Isso também se reflete na digestão lenta. Alimentos estimulantes são a chave aqui. Entre março e junho, até mesmo outros doshas podem sentir a fadiga característica da primavera Kapha se aproximando. Portanto, é ainda mais importante combater esse processo com uma alimentação adequada.
FRUTAS FAVORITAS: frutas menos doces, maçãs, damascos, frutas vermelhas, peras, romãs, cerejas, mangas, caquis, pêssegos, mirtilos, passas, nozes.
LEGUMES E GRÃOS PREFERIDOS: alcachofras, berinjelas, alface, brócolis, chicória, erva-doce, cenoura, batata, alho, repolho, pimentão, cogumelos, rabanete, beterraba, aipo, espinafre, cebola, quinoa, milho, trigo sarraceno, cevada, aveia, cuscuz .
- Hora do dia e sua influência
O Ayurveda não apenas reconhece alimentos adequados para os tipos de dosha relevantes, mas seus textos também incluem recomendações específicas sobre quando devemos fazer nossas refeições. O sistema digestivo funciona particularmente bem entre 2h e 6h. É recomendável acordar cedo e tomar café da manhã. Entre 6h e 10h, por outro lado, nossa digestão é relativamente fraca. Se você toma café da manhã neste horário, recomenda-se alimentos leves. O período até as 14h é o horário Pitta: no Ayurveda é quando você deve fazer sua refeição principal. Entre 14h e 18h prevalece o Vata. Chás doces e picantes são o que consumir. Entre 18h e 22h é o horário de Kapha. Pratos pesados não são recomendados à noite. Além da hora do dia, o Ayurveda também leva em consideração as estações: os meses de Kapha são (aproximadamente) de março a junho. Seu apetite diminui nesse período, ideal para o jejum. Os meses Pitta são (aproximadamente) de julho a outubro. Nesse período, a recomendação geral é consumir pratos frescos e úmidos. Os meses Vata são (aproximadamente) de novembro a fevereiro. É quando nosso sistema digestivo funciona no auge. Pratos com alto teor de gordura não são problema neste período.
Como adaptá-lo ao nosso estilo de vida ocidental?
Ao ler este artigo, talvez você tenha pensado: “Essa dieta é muito boa, mas eu trabalho, não tenho tempo de ir todos os dias ao mercado, à fazenda, não posso cozinhar fresco para cada refeição!”
O Ayurveda não é uma seita que impõe princípios a serem seguidos à risca. Ela tenta dar conselhos, orientações para manter o equilíbrio, o bem-estar geral. Cada pessoa é livre para consumir de acordo com seus desejos, necessidades e possibilidades.
A culinária ayurvédica é rica e completa . Deve adaptar-se à sua prakriti (constituição ayurvédica), aos seus possíveis desequilíbrios, ao clima, às alergias... Somos todos diferentes, e o que convém a um não servirá ao outro. Somente um terapeuta ayurvédico poderá orientá-lo com seriedade e consistência.
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