A importância do consumo de especiarias no Ayurveda

Pequenas noções de história

As especiarias são utilizadas desde a antiguidade por todas as civilizações. Cada cidade utilizava as suas próprias receitas com as especiarias à sua disposição: manjericão no Mediterrâneo, coentros no Médio Oriente, cominhos no Magrebe...

Historicamente, as especiarias destinavam-se mais à burguesia: permitiam-lhes melhorar o sabor dos pratos e dar-lhes um aspecto mais “apetitoso”. No entanto, eles também foram usados na fabricação de remédios medicinais , às vezes também chamados de "remédios da avó". Um dos exemplos mais conhecidos na Espanha é o tomilho, consumido na maioria das vezes na forma de infusões para fortalecer as defesas imunológicas e combater os males do inverno.

Na Ayurveda

No Ayurveda, as especiarias são consideradas alimentos por si só. Eles não são usados apenas pelo seu sabor, mas também por todas as suas propriedades. A maioria das especiarias facilitar a digestão de outros alimentos e, assim, fortalecer o sistema imunológico. Na verdade, a digestão é um aspecto central da medicina ayurvédica, pois um organismo que faz uma boa digestão mantém o máximo de energia para realizar outras tarefas, como combater doenças.

Todas as especiarias podem ser usadas no Ayurveda. O alho e a cebola também são classificados como especiarias porque têm propriedades muito próximas (fortalecendo as defesas naturais e fortalecendo o sabor dos alimentos aos quais estão associados) e pela sua digestibilidade.

Algumas das especiarias ayurvédicas mais comuns incluem:

Cúrcuma: É conhecida por suas propriedades antiinflamatórias e antioxidantes. É utilizado no tratamento de problemas digestivos e no fortalecimento do sistema imunológico.
Cardamomo: É um tempero digestivo, ajuda a aliviar distúrbios gastrointestinais e alivia azia.
Canela: conhecida por suas propriedades antiinflamatórias e antioxidantes, ajuda a regular o açúcar no sangue e a melhorar a digestão.
Cominho: É um tempero digestivo, ajuda a aliviar distúrbios gastrointestinais e alivia azia.
Gengibre: conhecido por suas propriedades antiinflamatórias e digestivas, ajuda a aliviar dores de estômago e melhorar a digestão.
Pimenta preta: É um tempero digestivo, ajuda a aliviar distúrbios gastrointestinais e alivia azia.

As propriedades das especiarias

Portanto, as especiarias são utilizadas para auxiliar na digestão de um alimento, mas também para sua propriedades . Há quatro deles:

Para Aquecer - aumenta o fogo digestivo	Para esfriar - atualizar
Secar - perder peso	Lubrificar - hidratar

Para simplesmente reconhecer as qualidades associadas a uma especiaria, basta experimentá-la sozinha ou como chá de ervas. Por exemplo, a pimenta é muito quente e seca, daí a sensação de queimação e secura na garganta, que dá vontade de beber muito. Pelo contrário, o alcaçuz é um tempero refrescante (resfria o corpo) e muito lubrificante. Algumas pessoas não gostam do sabor do alcaçuz porque é muito “viscoso”.

O consumo de especiarias no Ayurveda não é aleatório: deve correspondem a uma necessidade e período específicos . Por exemplo, uma pessoa do tipo Pitta, que vive em África, num clima bastante quente e húmido, não terá as mesmas necessidades que outra pessoa do tipo Vata que vive na Suécia, num clima muito mais frio e seco.

Portanto, é necessário adaptar constantemente o consumo de especiarias para não reforçar ou criar um possível desequilíbrio.

Cerca de dois terços das especiarias têm um efeito de aquecimento que fortalece Pitta, o dosha do fogo. Pessoas do tipo ou desequilíbrio Pitta devem limitar o consumo de especiarias, pois podem acumular muito calor e estimular demais o Agni, o fogo digestivo. Isto é o que pode posteriormente induzir períodos de diarreia, azia...

A culinária ayurvédica utiliza muitos temperos, dependendo da necessidade de cada indivíduo. Alguns deles também são utilizados na culinária ocidental, como o louro, a pimenta-do-reino, a noz-moscada ou o manjericão. Outros são mais utilizados na culinária oriental, como a asa-fétida, o cardamomo verde, o açafrão ou o feno-grego. Algumas especiarias são extremamente difíceis de encontrar em Espanha e devem ser importadas diretamente da Índia.

Por isso, o consumo de especiarias não deve ser adaptado apenas aos Doshas, mas também ao clima: quente, frio, seco ou úmido, para ajudar no equilíbrio do corpo.

Clima

Quente

Frio

Seco

Endro/Funcho

Coentro

anis verde

Canela

cardamomo verde

Molhado

Hibisco

Camomila

hortelã

Verbena

Alho

Pimenta

Cúrcuma

Ruivo

Noz-moscada

Existem especiarias que são chamadas de “ tridoshic ”, ou seja, se adaptam aos três Doshas, graças ao seu aspecto equilibrador.

Entre eles podemos encontrar:

endro e erva-doce (refrescante e lubrificante)
canela (aquecimento e lubrificação)
coentro (refrescante e lubrificante)
açafrão (não aquece nem esfria, mas seca)

Portanto, essas especiarias são particularmente indicados para consumo regular , pois não perturbam o equilíbrio de cada dosha. Porém, ainda possuem propriedades (dar calor, resfriar ou resfriar, secar, lubrificar), e seu consumo deve ser adaptado ao clima para não criar um resfriamento muito forte e vice-versa.

Dependendo do país, da época, dos gostos e da constituição de cada um, é possível criar combinações de especiarias durante a cozedura ou em forma de chás de ervas, de forma a aproximar-se o mais possível das necessidades do corpo e mente em um momento específico.

Culinária e consumo

No Ayurveda, a forma como as especiarias são preparadas é tão importante quanto as próprias especiarias. Na verdade, é recomendado usar especiarias inteiro e fresco , que terá preservado todo o seu Prana. Nas folhas, sementes ou flores, os temperos são mais benéficos quando cozidos como estão.

Para liberar todas as suas moléculas e fortalecer seu sabor e qualidades interessantes, os médicos ayurvédicos aquecem a gordura (óleo ou ghee) e colocam os temperos antes de qualquer outro alimento. Isso permite que a gordura absorva as propriedades dos temperos e depois os devolva a outros alimentos.

Portanto, é aconselhável começar pela gordura, depois pelos temperos inteiros ou triturados, depois pelo alho, pela cebola e por último pelos vegetais, dos menos digeríveis aos mais digeríveis. Os temperos auxiliam na digestão, quanto mais tempo um vegetal ou leguminosa for cozido em contato com eles, mais fácil será para o corpo assimilá-los.

Especiarias em pó não devem ser adicionadas no início da cozedura devido à sua textura que pode queimar facilmente e perder todas as suas qualidades. Recomenda-se então adicionar o pó durante o cozimento ou utilizá-lo em preparações à base de água (como sopas ou molhos), para evitar o contato direto com a gordura.

Cozinha ayurvédica oferece possibilidades quase ilimitadas de criação, mistura e teste para adaptar ao máximo a dieta aos seus gostos, necessidades e realidade. Cada pessoa é diferente e uma receita que funciona para alguém pode ser totalmente ineficaz para outra. O principal será sempre ouvir o seu corpo e promover o que o alivia e te faz feliz.

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